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HACCP與ISO同步運行，管理邁上新臺階
•食品安全管理：以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準則，以HACCP為依據建立食品安全體系，確保飲食安全。
•環(huán)境衛(wèi)生管理：以ISO14001為核心，以“5S”管理為基本形式，建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生。
•操作規(guī)范管理：以ISO9001：2000為版本，結合飲食服務的特點，編制《質量手冊》、《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設備操作規(guī)范》、《員工崗位職責》，全員參與，全面考評。
•采購配送管理：通過與食品生產基地聯(lián)盟的方式建立物流中心，進行統(tǒng)一配送、分片管理，達到降低采購成本，堵塞漏洞，保證供應的目的。
•營養(yǎng)菜譜管理：聘請國家認可的資深的營養(yǎng)師主持，以人體對營養(yǎng)的綜合需求為準則，結合氣侯變化和人群特點，制定檔次不同的營養(yǎng)菜譜選擇使用。
貫徹七大原理：
•危險分析（Hazard Anaylsis） •確定關鍵控制點（Critical Control Point）
•確定關鍵限值（Critical Limits） •建立監(jiān)控程序（Monitor-control Measure）
•建立糾編計劃（Corrective Actions）•建立記錄保持程序（Verification Procedures）
•建立驗證程序（Record-keeping Procedures）
嚴控18個關鍵點：
•采購選材 •進倉檢測 •出倉三查
•洗切加工 •出品檢查 •廚工體檢
•衣帽手套 •用具清潔 •餐具消毒
•冰庫清理 •生熟分類 •標識標簽
•臺凳門窗 •清除四害 •水溝清理
•潲水處理 •垃圾清理 •WC衛(wèi)生
