貯存食品應(yīng)做到那“四防”和“三分隔”？
“四防”為防蟲、防鼠、防塵、防潮（防霉、防腐）。
“三隔離”為1、直接入口食品與待加工食品，原料與成品分開（即生熟食品分開）；2、不同食品分類分架；3、離墻離地，離墻不低于10厘米，離地不低于20厘米。
食品留樣的制度有那些？
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。堅(jiān)持每餐留樣，采用專門的留樣盒，留樣盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。在冰箱上標(biāo)識(shí)清楚“留樣冰箱”。
2、飯菜留樣每份200克，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8℃。
3、飯菜留樣保持時(shí)間為48小時(shí)。
4、樣品超過保存期限后，按“三廢”管理制度進(jìn)行處理。
食堂工作人員那“五病”應(yīng)該調(diào)離工作崗位？
從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)及時(shí)調(diào)離從事直接入口食品的工作崗位。
食品添加劑實(shí)行“五?！惫芾?，“五專”是指什么？
答：A、專人負(fù)責(zé)采購 B、專人保管 C、專柜存放 D、使用時(shí)由專人負(fù)責(zé)領(lǐng)用
E、專人負(fù)責(zé)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用的記錄
